La nostra Storia

Luca Morganti appassionato da sempre di pasticceria, ha avuto nell’arco del suo percorso professionale, diverse esperienze anche nel campo della ristorazione, esperienze che lo hanno formato e preparato, sia nella ricerca che nell’utilizzo di tante materie prime di grande qualità,  sperimentando nuovi gusti, profumi e inconsuete consistenze.

tutte  esperienze che  hanno contribuito ad alimentare in lui una sete di curiosità in moltecipli  campi…dalla cioccolateria, alla gelateria passando per la pasticceria fino alla panificazione.

Un giorno, arriva il momento del senza glutine, infatti dopo aver notato, la continua e sempre più richiesta su prodotti gluten free, decide di imbarcarsi in questa nuova avventura.

Prima però si dà un obbiettivo importante, i prodotti che produrrà dovranno non solo essere così buoni da non riuscire a distinguerli da quelli tradizionali con il glutine, addirittura anche più buoni, ed è proprio su questa semplice regola che inizia a sviluppare e testare ricetta dopo ricetta. 

Oggi che i risultati ottenuti gli stanno dando ragione, a chi gli chiede: perchè senza glutine? Semplice, risponde…se il 99% degli ingredienti che oggi sio utilizzano in pasticceria sono senza glutine: panna, mascarpone, burro, yogurt, cioccolato, formaggi, latte, zucchero, uova, frutta, farine particolari, ecc…ecc.. perchè ci ostiniamo a fare quasi esclusivamente prodotti con il glutine…?

Infatti ci sono mille possibilità di creare un ottimo dolce senza utilizzare glutine.

Dall’esperienza acquisita nella produzione di tavolette di cioccolato artigianale e con la conoscenza derivata dall’utilizzo di materie prime selezionate, i suoi prodotti sono in gran parte basati su cioccolato Monorigine. Il gusto di questo cioccolato è deciso, dal bouquet aromatico particolarmente fruttato e tostato, a seconda della provenienza del cacao che lo compone. Tutti i prodotti sono fatti a mano, decine e decine gli accostamenti, dai più classici ai più azzardati, dalla grappa all’arancia, dal pepe di cubeb fino ai pregiati oli essenziali.

Una produzione non semplice e di grande vocazione quella di Luca Morganti, maestro cioccolataio in Firenze, dove la storia del cioccolato si perde nella notte dei tempi. Luca Morganti crea delle vere e proprie alchimie di sapori, sperimentazioni di altissima qualità e creatività.